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低聚異麥糖
基本信息
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分子結(jié)構(gòu) |
是葡萄糖以α-1,6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及異麥芽四糖及以上的低聚糖 |
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CAS |
499-40-1 |
保質(zhì)期 |
2年 |
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB/T 20881-2017 |
包裝規(guī)格 |
25kg/袋 |
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產(chǎn)品規(guī)格 |
IMO-50/90粉體 |
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產(chǎn)品特性
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本品以淀粉或淀粉質(zhì)原料,經(jīng)酶法轉(zhuǎn)化、精制、濃縮等工藝制得，糖漿為無(wú)色或淺黃色透明液體，甜味柔和，無(wú)異味，糖粉白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖，甜度為蔗糖的0.42—0.52，粘度比同等濃度的蔗糖高，低于麥芽糖，糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解，低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時(shí)為0.75，低聚異麥芽糖是一種酵母和乳酸菌難以利用糖類，低聚異麥芽糖的最大無(wú)作用量在2g/kg體重以上，極其安全. |
產(chǎn)品功效
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低聚異麥芽糖屬于食品配料；因?yàn)槠洳灰妆蝗梭w吸收、熱量低等特點(diǎn)，其具備以下功能 (1)低聚異麥芽糖難以被胃酶消化，甜度低、熱量低，基本上不增加血糖血脂。低聚異麥芽糖產(chǎn)品不含單糖或單糖含量很低，其熱能僅為蔗糖1/6。低聚異麥芽糖很難通過(guò)消化酶而分解吸收，經(jīng)與單獨(dú)口服葡萄糖人群對(duì)照實(shí)驗(yàn)后證明，空腹口服低聚異麥芽糖人群，血糖與胰島素均未上升，這說(shuō)明低聚異麥芽糖在胃中不被吸收、利用，全部進(jìn)入腸道。因此，若長(zhǎng)期食用，既不會(huì)增加血糖，也不改變血中胰島素水平，糖尿病患者可放心食用。 (2)低聚異麥芽糖能促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，抑制腸道有害菌及腐敗物質(zhì)形成，增加維生素含量，提高機(jī)體免疫力。低聚異麥芽糖不會(huì)被胃和小腸吸收，而是直接進(jìn)入大腸，被雙歧桿菌優(yōu)先利用，助其大量繁殖，系為雙歧桿菌增殖因子；而腸內(nèi)其它有害菌則不能利用，從而能抑制有害菌生長(zhǎng)，促使腸道內(nèi)微生態(tài)向良性循環(huán)調(diào)整。如： ①維持腸道正常細(xì)菌群平衡，尤其是老年和嬰兒。雙歧桿菌能抑制病原菌和腐敗菌生長(zhǎng)，防止便秘、下痢和胃腸障礙。 ②雙歧桿菌抗腫瘤活性。 ③雙歧桿菌能在腸道內(nèi)合成維生素B1、B2、B6、K、尼克酸、葉酸等及某些氨基酸，提高對(duì)鈣離子吸收。 ④降低血中膽固醇水平，防治高血壓。 ⑤改善乳制品消化率，提高耐乳糖性。國(guó)外許多乳制品都添加低聚麥芽糖，以提高其保健功能。 ⑥增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防抗生素類對(duì)人體各種不良副作用。 (3)預(yù)防齲齒功能。低聚異麥芽糖不被齲齒鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止齲齒。具有異麥芽糖殘基低聚異麥芽糖與蔗糖結(jié)合使用時(shí)會(huì)強(qiáng)烈抑制不溶性葡聚糖合成，從而阻止齒垢形成，使蛀芽菌不能在牙齒上附著生長(zhǎng)繁殖。因此，低聚異麥芽糖在以蔗糖為原料食品中，具有防齲齒作用。 (4)低聚異麥芽糖屬于非消化低聚糖類，具有水溶性膳食纖維功能。由于低聚糖不被人體消化液消化，故又稱之為低分子質(zhì)量、非粘性、水溶性膳食纖維。但功能性低聚糖不具有膳食纖維增稠、水和、飽腹作用，其保健作用源于其特有發(fā)酵特點(diǎn)(雙歧桿菌增殖因子，BGF)。低聚異麥芽糖比膳食纖維優(yōu)越一點(diǎn)是其攝入量較低，在推薦劑量?jī)?nèi)不會(huì)引起腹瀉，有一定甜味，完全水溶性，不破壞食品質(zhì)地和風(fēng)味，不增加粘度，不影響對(duì)礦物質(zhì)和維生素吸收(對(duì)它們無(wú)包埋作用)，易添加于加工食品和飲料中。 |
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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IMO-50 |
IMO-90 |
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糖漿 |
糖粉 |
糖漿 |
糖粉 |
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狀態(tài) |
黏稠狀透明液體,無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì) |
粉末, 無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì) |
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色澤 |
無(wú)色或淺黃色 |
白色 |
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氣味 |
具有低聚異麥芽糖特有的氣味,無(wú)異常氣味 |
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滋味 |
甜味柔和清爽，無(wú)異味 |
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水分（%） |
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≤ 5.0 |
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≤ 5.0 |
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干物質(zhì)（固形物）（%） |
≥75 |
--- |
≥75 |
—— |
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IMO含量(占干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)) |
≥50 |
≥90 |
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IG2+P+IG3含量(占干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)) |
≥35 |
≥45 |
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PH值 |
4.0-6.0 |
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透光率/% |
≥95 |
--- |
≥95 |
---- |
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溶解度/% |
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≥99 |
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≥99 |
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硫酸灰分/% |
≤0.3 |
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砷（以AS計(jì)）（mg/kg） |
≤0.5 |
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鉛(以Pb計(jì))(mg/kg) |
≤0.5 |
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菌落總數(shù)(cfu/g) |
≤1000 |
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酵母菌(cfu/g) |
≤25 |
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霉菌(cfu/g) |
≤25 |
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大腸菌群(MPN/g) |
≤3 |
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致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) |
不得檢出 |
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產(chǎn)品使用范圍
由于低聚異麥芽糖屬于食品配料,在GB 2760-2014 和GB14880-2012中均未規(guī)定期使用量,下面推薦使用量摘自山東保齡寶生物股份
有限公司官方網(wǎng)站,不作為法定使用依據(jù);
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產(chǎn)品類別 |
功效 |
推薦使用量 |
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液體奶/乳飲料 |
友維生物 nuwe biological |